Pastel Tres Leches

Ingredientes:
Porciones: 12

Pastel

• 6 claras de huevo tamaño grande
• 1/2 taza de azúcar granulada, uso dividido
• 6 yemas de huevo tamaño grande
• 1 taza de harina para todo uso, cernida

Crema

• 1 lata (14 oz.) de leche condensada (de tu preferencia)
• 1 lata (7.6 fl. oz.) de Media Crema, o 1 taza de crema espesa para batir
• 2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
• 1/4 taza de brandy
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cubierta (Baño)

• 1 taza de crema espesa para batir
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Para el pastel:

1. Precalienta el horno a 375° F. Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas.
2. Bate, en un tazón grande, las claras y 1/4 taza de azúcar a punto de nieve.
3. Combina las yemas y el azúcar restante en un tazón grande; bate hasta obtener un color amarillo claro. Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndolas alternadamente.
4. Vierte en el molde preparado.
5. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.

Para la crema:

1. Combina la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla en un tazón mediano; mezcla bien.
2. Con un palillo perfora por completo la superficie del pastel.
3. Cubrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobra por los lados del molde.
4. Deja reposar por 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. Quita el aro.

Para la cubierta (Baño):

1. Bate, en un tazón pequeño, la crema, el azúcar y el extracto de vainilla a punto de nieve.
2. Cubre la superficie y los lados del pastel. Sirve de inmediato con la crema restante.
3. Decora con frutos secos.